【鼎爺私房菜】聞名不如一吃 用心做的手工粵菜

 「鼎爺」李家鼎近年憑《阿爺廚房》節目擄獲了不少粉絲，由出書到開設餐廳都大受歡迎。這次來到由鼎爺親自主理、已開業三年的「鼎爺私房菜」，餐廳主打高級手工粵菜，裝潢格調脫俗高雅，加上萬根釘打造的「鼎」字牆，面對著270度的落地大玻璃，盡顯氣派不凡。

前菜四式拼盤有阿爺叉燒、蚵仔卷、蜆蚧米通鯪魚球及椰皇酸薑皮蛋，椰皇酸薑皮蛋的酸薑非常爽口又不太辣，加了一片椰皇，我很喜歡！蜆蚧米通鯪魚球香脆彈牙，口感特別，不加蜆蚧也好吃；阿爺叉燒半肥半瘦，也很不錯；蚵仔卷加了潤腸，沒有醒味反而甘香，外脆內軟。

我們這次主菜並沒有點平時必叫的紫晶生炒骨或阿爺蒸肉餅，反而以海鮮為主，有琵琶黃金花竹蝦、古法避風塘炒蟹及馬友肚中尋，還有招牌的阿爺富貴雞。琵琶黃金花竹蝦以大蝦加上牛油和咸蛋黃炮製而成，金沙外層甘香不油膩，花竹蝦亦大隻肉爽。古法避風塘炒蟹用上鮮甜的澳洲肉蟹，加上豆豉、乾濕辣椒和紫蘇葉來炒蟹，香辣可口，連不善於吃辣和拆蟹的我也吃得津津有味。另一道馬友肚中尋是將已去皮起骨的馬友鹹魚放到桂花魚魚腩內，蒸至剛剛好，桂花魚肉滲透出絲絲的馬友香氣，鹹香味鮮，魚肉嫩滑。

 

廣東人都喜歡滋補湯水，鼎爺的椰皇燉嫩雞用上兩個椰皇水加入椰子肉和香茅煮成，先放入雞肉慢煮20分鐘後加入椰漿，再將湯放回椰皇內燉一個半小時，清潤鮮甜，席上友人讚不絕口。阿爺富貴雞亦是「鼎爺私房菜」的招牌菜之一，又名為阿爺乞兒雞，先以新鮮及乾荷葉包裹鮮雞，再將酒泥拌入米酒調勻成黏土狀覆蓋全雞，精心焗製，所以上菜時需要先同木槌將外層酒泥敲碎，再一層層荷葉打開，即時酒香味四溢，雞汁得以保存，令雞肉質感嫩滑且惹味，果然名不虛傳！

 

炒飯易學難精，要炒得粒粒分明也頗考功夫的。鼎爺的桂花黃金炒飯，先將蛋汁浸飯一小時，再加入蝦、瑤柱、菜及蔥花等以細火慢炒，炒至乾身即上碟，難怪這炒飯份外好吃。主食過後，最後就是甜品，這一道文思豆腐芝麻糊看似簡單，其實製作文絲豆腐需要非常熟練的刀法，將豆腐切得幼細且平均，可見鼎爺對每一道菜的誠意。鼎爺廚藝精湛，亦十分重視食客的意見，吃到一半他更走進來跟我們交流，問我們好不好吃？喜歡那一道菜？鼎爺貴人事忙，但毫無架子，非常友善。縱使經濟蕭條，但我真心希望「鼎爺私房菜」能一直做下去，繼續將手工粵菜發揚光大。

鼎爺私房菜

香港銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓

電話：(852) 2387 6969